Metoda gotowania sous vide jest dawno wymyśloną, ale wciąż jeszcze mało znaną techniką, polegającą na zamykaniu mięsa (ale również owoców, czy warzyw) w worku próżniowym i gotowaniu w bardzo precyzyjnych temperaturach (zazwyczaj w przedziale 60-70°C) przez stosunkowo długi czas. Metoda sous vide zrewolucjonizowała wiele najlepszych restauracji na świecie i zbiera słowa uznania pośród wszystkich szefów kuchni i ekspertów gastronomicznych, którym zależy na najwyższej jakości potraw. Niewątpliwą zaletą tej metody, jest nadawanie mięsu smaku i konsystencji nieosiągalnych przy tradycyjnych metodach gotowania. Pozwala również na przygotowywanie i przechowywanie mięsa już wcześniej, a pakowanie próżniowe wydłuża termin przydatności produktów nawet o kilkanaście dni.
Zdjęcie wykonane przez Pana Martina Lerscha, z bloga blog.khymos.org (link: http://blog.khymos.org/2011/
Zalety metody sous vide:
•Bardziej wyrazisty smak i większa wartość odżywcza uzyskiwane dzięki temu, że wszystkie „soki” oraz składniki odżywcze pozostają w zamkniętej próżniowo torebce. Mięso gotuje się we własnych sokach, co skutkuje wzmocnionym aromatem i smakiem.
•Konsystencja – każde danie jest takie samo, zawsze.
•Wcześniejsze przygotowywanie i przechowywanie potraw – porcje mięsa, czy warzyw mogą zostać przygotowane wcześniej, a dzięki pakowaniu próżniowemu znacząco wydłużamy okres przydatności. Nie wydzielają żadnych zapachów, pozwalając nam na przechowywanie różnego rodzaju pożywienia w jednej lodówce, czy zamrażarce.
•Oszczędność przestrzeni w kuchni – termostat sous vide zajmuje niewiele miejsca, nadając się nawet do najmniejszych rodzajów kuchni.
•Redukcja kosztów – termostaty sous vide umożliwiają ogromną wydajność, przy bardzo niewielkim nakładzie pracy oraz poborze energii. Znacząco wpływają również na ograniczenie odpadów oraz psującego się mięsa.
